Cosa si intende per pollo ruspante?
Il termine “pollo ruspante” indica un pollo allevato in condizioni che si avvicinano il più possibile a quelle naturali. A differenza dei polli allevati in batteria, che vivono in spazi ristretti e con un’alimentazione standardizzata, i polli ruspanti godono di una maggiore libertà di movimento e di una dieta più varia.
Caratteristiche del Pollo Ruspante:
- Allevamento all’aperto: I polli ruspanti passano gran parte della loro vita all’aperto, razzolando liberamente e alimentandosi di erba, insetti e piccoli invertebrati.
- Alimentazione naturale: La loro dieta è principalmente a base di cereali, come mais e grano, integrata da ciò che trovano razzolando. Questo conferisce alla carne un sapore più intenso e aromatico.
- Crescita lenta: I polli ruspanti crescono più lentamente rispetto a quelli allevati in batteria, sviluppando una carne più magra e ricca di sapore.
- Benessere animale: Le condizioni di allevamento dei polli ruspanti rispettano maggiormente il benessere animale, permettendo loro di esprimere i loro comportamenti naturali.
Perché scegliere il pollo ruspante?
- Qualità della carne: La carne del pollo ruspante è più saporita, tenera e nutriente rispetto a quella dei polli allevati in batteria.
- Benessere animale: Scegliendo il pollo ruspante, si contribuisce a sostenere un sistema di produzione più rispettoso degli animali.
- Sapore autentico: Il gusto del pollo ruspante è più intenso e ricorda quello del pollo allevato in casa.
Come riconoscere un pollo ruspante
- Etichetta: Controlla sempre l’etichetta del prodotto per verificare che sia effettivamente indicato come “pollo ruspante” e che siano riportate le informazioni sull’allevamento.
- Aspetto della carne: La carne del pollo ruspante ha un colore più giallo e una consistenza più soda rispetto a quella dei polli allevati in batteria.
- Prezzo: Il pollo ruspante ha generalmente un costo più elevato rispetto a quello allevato in batteria, a causa dei costi di produzione maggiori.
Come rendere morbida la carne di pollo ruspante?
La carne del pollo ruspante, pur essendo molto saporita, può risultare leggermente più dura rispetto a quella dei polli allevati in batteria. Ecco alcuni consigli per renderla morbida e succosa:
Prima della cottura:
- Marinatura:
- Acida: Il limone, il aceto o lo yogurt aiutano a tenderizzare la carne. Puoi creare una marinatura con questi ingredienti, aggiungendo erbe aromatiche, spezie e un po’ d’olio.
- Enzimatica: La papaia, l’ananas o il kiwi contengono enzimi che ammorbidiscono le proteine. Puoi utilizzare la purea di questi frutti per marinare il pollo per piatti dal sapore più esotico .
- Battitura: Per le parti più dure, come il petto, puoi batterle leggermente con un batticarne per ammorbidirle.
- Sale: Spolverare la carne con il sale grosso un paio d’ore prima della cottura aiuta a estrarre i liquidi e poi a riassorbirli, rendendo la carne più tenera.
Durante la cottura:
- Cottura lenta: Cuocere il pollo a bassa temperatura per un tempo più lungo aiuta a mantenere la carne umida e tenera.
- Liquidi: Aggiungere del liquido durante la cottura, come brodo, vino o birra, aiuta a mantenere la carne umida.
- Non bucare la carne: Bucare la carne durante la cottura fa fuoriuscire i succhi e la rende più secca.
- Cottura lenta sottovuoto : aggiungere descrizione
Ricette che valorizzano la morbidezza del pollo ruspante:
- Pollo in casseruola: Cuocere il pollo a fuoco lento in una casseruola con verdure e aromi, creando un piatto umido e saporito.
- Pollo arrosto: Marinare il pollo con erbe aromatiche e cuocerlo in forno a bassa temperatura, bagnandolo periodicamente con il suo stesso sugo.
- Pollo alla cacciatora: Un classico della cucina italiana, che prevede la cottura del pollo con vino bianco, pomodori e aromi.
Consigli aggiuntivi:
- Temperatura: Non cuocere troppo il pollo, altrimenti rischierà di diventare secco.
- Taglio: Scegli tagli di pollo più teneri, come le cosce o le sovracosce.
- Riposo: Dopo la cottura, lascia riposare il pollo per qualche minuto prima di tagliarlo, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
Ricetta veloce: Pollo ruspante in padella
- Marinatura: Marina il pollo in una ciotola con succo di limone, olio extravergine d’oliva, aglio tritato e rosmarino per almeno 30 minuti.
- Cottura: Scalda una padella antiaderente, rosola il pollo da entrambi i lati, poi aggiungi un bicchiere d’acqua e cuoci a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti.
Dove mangiare un pollo ruspante a Firenze
Firenze è rinomata per i tantissimi piatti di carne rossa che fanno parte della sua tradizione: dall’imprescindibile bistecca al peposo, la rosticciana e le grigliate miste.
Ma anche la carne bianca vuole la sua parte.
Se vi state pregustando un buon pollo ruspante fatto per bene alla griglia, il Braciere Malatesta in centro a Firenze è il luogo ideale per voi!
Il polletto ruspante alla griglia di Braciere Malatesta
Il nostro polletto alla griglia in doppia cottura è una prelibatezza che unisce tradizione e tecnica moderna per offrirti un’esperienza culinaria unica.
Utilizziamo solo sovracosce di pollo ruspante, accuratamente disossate e marinate con una selezione di erbe aromatiche fresche e aglio.
Il processo di cottura inizia con la cottura a bassa temperatura sottovuoto per 6 ore.
Questo metodo permette al pollo di cuocere lentamente e in modo uniforme, mantenendo tutti i succhi e i sapori all’interno, per un risultato finale incredibilmente tenero e saporito.
Dopo questa lunga cottura sottovuoto, le sovracosce vengono poi grigliate a carbone. Questa fase dona al pollo una deliziosa crosticina croccante e quel tipico aroma affumicato, esaltando ulteriormente il sapore delle erbe aromatiche e dell’aglio.
Il risultato finale è un polletto alla griglia che combina una consistenza morbida e succosa con un irresistibile gusto affumicato e croccante.
Perfetto per chi cerca un piatto gustoso e sofisticato, capace di sorprendere e deliziare il palato.
