Che carne prendere per la grigliata?
Scegliere la carne per la grigliata perfetta
La grigliata è un pasto estivo per eccellenza, un momento di convivialità da condividere con amici e familiari. Ma per una grigliata davvero memorabile, è fondamentale scegliere la carne giusta. Ecco una guida completa per aiutarvi a selezionare i tagli migliori per ogni tipo di carne:
1. Manzo:
- Filetto e controfiletto: Tagli pregiati e teneri, ideali per bistecche alte e succose. Controfiletto di manzo
- Costata: Un taglio classico, perfetto per grigliate all’americana.
- Scamone, lombata, noce e fesa: Tagli magri e saporiti, adatti anche per grigliate più veloci.
- Hamburger: Scegliete carne macinata con un buon tenore di grasso per evitare che si secchi durante la cottura.
- Flan Steak (Arranchera): Un taglio alternativo dal sapore intenso, da cuocere intero e tagliare a fettine al tavolo.ù
2. Vitello:
- Tagli ricchi di grasso: Perfetti per una cottura lenta alla griglia, che mantiene la carne morbida e succosa.
3. Maiale:
- Braciole, lonza, capocollo: Tagli magri e saporiti, da cuocere lentamente sulla parte esterna della griglia.
- Punta di coscia, costine: Tagli più grassi, ideali per una cottura diretta alla griglia.
- Pancetta fresca, spiedini, salsicce: Perfetti per una cottura veloce e saporita.
4. Pollo:
- Coscia, sovracoscia, ali: Tagli ricchi di grasso, che si mantengono succosi durante la cottura alla griglia.
- Petto di pollo: Se utilizzate questo taglio, marinate la carne per mantenerla tenera.
5. Agnello:
- Costolette spesse: Ideali per una cottura alla griglia che mantenga la morbidezza
- Arrosticini: Perfetti per una cottura veloce e saporita.
- Spalla, cosciotto: Tagli adatti per una cottura lenta a calore indiretto.
- Costato: Un taglio da cuocere intero e poi dividere in porzioni.
Consigli generali:
- Scegliete carne fresca di alta qualità, proveniente da animali allevati con metodi sostenibili.
- Per la costata potete scegliere frollatura piu lunghe doverosamente effettuate in frighi certificati dry aged
- Per tagli magri, utilizzate marinate o iniezioni per mantenere la carne succosa durante la cottura.
- Regolate la temperatura della griglia in base al tipo di carne e allo spessore dei tagli.
- Cuocete la carne a fuoco medio-alto, girandola regolarmente per ottenere una cottura uniforme.
- Lasciate riposare la carne per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
Cosa mettere prima sulla griglia?
Le carni che hanno bisogno di cotture più lunghe come il pollo e la rosticciana.
In che ordine grigliare la carne? A Braciere Malatesta per la nostra grigliata utilizziamo questo ordine:
- mettiamo prima il polletto e la rosticciana (questi due pezzi di carne hanno già avuto una prima marinatura e una cottura lunga sottovuoto a bassa temperatura che permette di mantenere le fibre interne morbide e succose)
- qualche minuto dopo inseriamo la costata di manzo che noi serviamo comunque al sangue stando attenti a farla riposare qualche minuto sulla griglia
- subito dopo le salsicce
Quando si mette il sale sulla carne alla brace? Ci sono diverse scuole di pensiero noi saliamo due minuti dopo aver posizionato le carni sulla griglia.
Quanta brace per 2 persone? 1kg.
Quanti kg di carne per una grigliata?
Nella nostra grigliata (abbondante) consideriamo per ogni persona:
- costata con osso 250 g – 300 g
- rosticciana 100 g
- pollo disossato 150 g
- salsiccia 100 g
Avendo un peso minimo della bistecca parte costata di 500 g – 600 g la nostra grigliata viene servita per un minimo di due persone.
Per 8 persone avremmo quindi 600g di carne nei quali però vanno inclusi i pesi delle ossa della rosticciana e della bistecca costata.
Che carne si usa per la griglia a carbone?
Rosticciana, polletto , bistecca, salsicce (a volte seconda la reperibilità aggiungiamo rigatino e diaframma).
Non mettiamo mai il filetto nella grigliata mista perché i sapori delle altre carni sovrasterebbero il suo sapore e non verrebbero colte le sue straordinarie caratteristiche intrinseche.
Da Braciere Malatesta il filetto viene quindi servito singolarmente con il proprio contorno.
Come fare una grigliata economica? Trucchi e consigli per grigliare spendendo poco
Fare una grigliata con gli amici o in famiglia può essere un’occasione divertente e conviviale, ma spesso si pensa che sia un’attività costosa. In realtà, con un po’ di pianificazione e accorgimenti, è possibile organizzare una grigliata deliziosa senza spendere troppo.
Ecco alcuni consigli e trucchi per aiutarti:
1. Scegli la carne giusta:
- Non è necessario acquistare i tagli più pregiati: La carne sulla griglia acquista sapore in ogni caso, quindi puoi optare per tagli meno costosi come cosce di pollo, sovracosce, alette, petti di pollo, cosciotti di tacchino, galletto intero, bistecche di manzo, braciole di maiale, pancetta, capocollo e salsiccia.
- Acquista in quantità: Se trovi delle buone offerte su pacchi famiglia di carne, approfittane e congela la porzione in eccesso per grigliate future.
- Marinare la carne: Marinare la carne prima di grigliarla la rende più morbida e saporita, aiutandoti a ridurre la quantità di condimento necessaria.
2. Prepara i contorni:
- Le verdure sono un’ottima alternativa alla carne: Griglia verdure di stagione come peperoni, zucchine, melanzane e cipolle per un contorno sano e saporito.
- Prepara un’insalata: Un’insalata fresca a base di verdure verdi, pomodori, cetrioli e feta è un’aggiunta perfetta alla grigliata.
- Utilizza il pane raffermo: Invece di gettare il pane raffermo, taglialo a fette e griglialo leggermente per un contorno semplice e gustoso.
3. Fai attenzione alla cottura:
- Non cuocere troppa carne in una volta: Cuocere troppa carne alla volta può abbassare la temperatura della griglia e allungare i tempi di cottura, rischiando di bruciare la carne all’esterno e lasciarla cruda all’interno.
- Cuoci la carne a fuoco medio: Una cottura a fuoco medio permette di ottenere una carne uniformemente cotta e succosa.
- Non girare la carne troppo spesso: Lascia che la carne si rosoli bene su un lato prima di girarla per evitare che si attacchi alla griglia e perda i suoi succhi.
4. Risparmia sul carbone:
- Acquista carbone di legna di qualità: Il carbone di legna di qualità dura più a lungo e produce meno ceneri, facendoti risparmiare nel lungo periodo.
- Utilizza un accendicarbone: Un accendicarbone ti aiuta ad accendere il carbone in modo rapido e semplice, evitando di sprecare combustibile.
- Regola le griglie: Regola le griglie in base alla quantità di carne da cuocere per ottimizzare il consumo di carbone.
5. Sfrutta gli avanzi:
- Se ti avanza della carne cotta, utilizzala per preparare panini, insalate o wrap il giorno dopo.
- Le verdure grigliate possono essere utilizzate per preparare frittate, torte salate o pasta fredda.
Come marinare la carne per una grigliata perfetta
Marinare la carne prima di grigliarla è un passaggio fondamentale per ottenere un risultato succoso, tenero e saporito. La marinatura aiuta a:
- Ammorbidire le fibre della carne: Questo la rende più masticabile e facile da digerire.
- Aggiungere sapore: La marinatura impregna la carne di aromi e spezie, donandole un gusto più intenso e ricco.
- Rendere la carne più succosa: Gli ingredienti della marinatura, come l’olio e l’acido, aiutano a trattenere i succhi all’interno della carne durante la cottura.
Esistono diverse tipologie di marinatura:
- Marinatura a base di olio: Questa è la marinatura più semplice e veloce da preparare. Consiste semplicemente nell’unire olio extravergine di oliva, succo di limone o aceto, sale e pepe. A questa base si possono poi aggiungere erbe aromatiche, spezie e altri ingredienti a piacere.
- Marinatura a base di yogurt: Lo yogurt è un ottimo ingrediente per marinare la carne, in quanto la rende morbida e succosa. Si può utilizzare yogurt bianco intero o greco, a cui aggiungere erbe aromatiche, spezie e succo di limone.
- Marinatura a base di birra: La birra è un altro ingrediente popolare per marinare la carne. Dona alla carne un sapore leggermente caramellato e un aroma caratteristico. Si possono utilizzare birre chiare, scure o ambrate.
- Marinatura a base di vino: Il vino è un ottimo modo per aggiungere sapore e complessità alla carne. Si possono utilizzare vini rossi, bianchi o rosati.
Non utilizziamo mai marinatura per le nostre bistecche lombate e costate che devono essere assaporate senza addizione di ulteriori ingredienti che non siano brace sale e olio.
Per il polletto e la rosticciana invece utilizziamo una marinatura di erbe aromatiche biologiche (rosmarino, salvia e secondo stagione nipitella) olio, aglio, sale e scorza di limone.
Verranno poi messe sotto vuoto e cotte a bassa temperatura prima di essere grigliate a carbone.
Cosa abbinare ad una grigliata di carne? Contorni semplici e gustosi!
- Patate al forno
- Le patate fritte con la buccia
- Insalata mista
- Verza stufata zenzero e uvetta
- Indivia grigliata
Perché provare questi contorni con la carne grigliata:
Patate al forno:
- Completano il pasto: Le patate sono un contorno classico per la carne grigliata e forniscono una buona dose di carboidrati per completare il pasto.
- Sazietà: Le patate sono un alimento ricco di fibre che aiuta a sentirsi sazi e soddisfatti.
- Versatilità: Le patate al forno possono essere personalizzate con una varietà di erbe e spezie per adattarsi ai tuoi gusti.
Patate fritte con la buccia:
- Indulgenza: Le patate fritte sono un’opzione più indulgente che è perfetta per le occasioni speciali.
- Croccantezza: La buccia delle patate fornisce una piacevole consistenza croccante che contrasta con la morbidezza della carne.
- Facilità di preparazione: Le patate fritte con la buccia sono facili da preparare e richiedono solo pochi ingredienti.
Insalata mista:
- Freschezza: Un’insalata mista aggiunge una nota fresca e leggera al pasto, contrastando la ricchezza della carne grigliata.
- Nutrizione: Le verdure dell’insalata forniscono vitamine, minerali e fibre importanti.
- Versatilità: Puoi personalizzare l’insalata mista usando i tuoi ortaggi preferiti.
Verza stufata con zenzero e uvetta:
- Sapore unico: La verza stufata con zenzero e uvetta offre un sapore unico e interessante che si abbina bene alla carne grigliata.
- Salute: La verza è un ortaggio ricco di nutrienti che apporta benefici per la salute.
- Leggera: La verza stufata è un contorno leggero e saporito che non appesantisce il pasto.
Indivia grigliata:
- Sapore affumicato: L’indivia grigliata sviluppa un sapore affumicato che si abbina perfettamente alla carne grigliata.
- Texture: L’indivia grigliata ha una consistenza croccante e leggermente amarognola che contrasta con la morbidezza della carne.
- Facilità di preparazione: L’indivia grigliata è un contorno facile e veloce da preparare.
La scelta del contorno migliore per la tua carne grigliata dipende dalle tue preferenze personali.
Tutti questi contorni sono deliziosi e nutrienti e aiuteranno a completare il tuo pasto: provali nel nostro menu, non te ne pentirai!
