È dal 1500 che a Firenze si cucina ciccia di manzo cotta alla brace, ormai la Bistecca alla Fiorentina è diventata parte integrante della città, dei suoi cittadini e dei moltissimi turisti che non vogliono perdersi questo gustosissimo rituale atavico che caratterizza la nostra bella Firenze.
“Dove mangiare la Bistecca Fiorentina?”. La domanda diventa quindi scontata ma ha tante, forse troppe risposte. Se è infatti vero che sono molti gli indirizzi in città dove mangiare la Bistecca Fiorentina, purtroppo però in città troviamo anche tanti posti dove la qualità non fa certo da padrona.
È bene sapere, prima di scegliere il ristorante più idoneo alle proprie esigenze, che una buona Bistecca Fiorentina, che come vi abbiamo detto più volte deve essere di Scottona (femmina di circa 36 mesi che non ha mai partorito e che regala carni tenere e succulenti) nella parte lombata, cioè con il caratteristico osso a T e quindi con il filetto, non deve pesare meno di 1,200Kg e ha un prezzo che si aggira tra i 45€/kg e i 55€/kg. Per le Scottone di Chianina IGP certificata parte Lombata, i prezzi in città si aggirano intorno ai 70/80€ al Kg. È per questo bene diffidare delle molte imitazioni o addirittura dei menù completi a 15 € – 20€ a persona che promettono di servire fragranti Bistecche … a Firenze si direbbe “Meglio Perderli che Trovarli”.
Di seguito i 10 posti, in città che ci sentiamo di consigliarti… perché la “competizione” si fa con chi lavora seriamente e rispetta la tradizione partendo dalla qualità.
Noi, quelli del Braciere Malatesta!
La trattoria aperta dal 1954 è gestita da tre generazioni dalla famiglia Baglioni. Carni di alta qualità, solo Scottone delle migliori razza Italiane e l’immancabile CHIANINA IGP certificata, uno dei pochi ristoranti in città ad avere una bellissima griglia a carbone dove cuocere la ciccia come tradizione comanda. Le bistecche vengono magistralmente sporzionate al tavolo. L’ambiente è ampio ma confortevole, rinnovato architettonicamente in chiave moderna vuole mantenere il sapore vintage degli anni passati. Ci contraddistingue anche la possibilità di ospitarti nei due splendidi interni per gustare fragranti grigliate in estate e primavera. Nel centro della città è spesso difficile trovare luoghi all’aperto dove mangiare la Bistecca a Firenze, ecco perché questa la consideriamo una nostra chicca! E noi la bistecca fiorentina la serviamo partendo dal cuore.
Dario Cecchini, l’Officina Della Bistecca
Se si parla di Bistecca Fiorentina, non si può non parlare del Macellaio poeta Dario Cecchini. Per questo abbiamo scelto di consigliarti questo ristorante /macelleria pur non essendo ubicato in città ma nella splendida campagna Fiorentina, nella località di Panzano in Chianti. Dario Cecchini, figlio d’arte, ultimo di otto generazioni di macellai in famiglia, ama recitare Dante Alighieri mentre taglia le sue bistecche celebri ormai in tutto il mondo. Nella sua officina della bistecca si mangia ciccia di origine spagnola allevata all’aperto a menù a prezzo fisso, Bistecche Fiorentine, Panzanesi, Costate e carpaccio di culo, il vino lo si porta da casa.
Da Burde
Questo ristorante aperto nel 1901 vanta una quarta generazione nella gestione dei propri locali. L’ultima, al comando si è saputa rinnovare conservando l’eredità culinaria Toscana nei suoi piatti e nelle belle Bistecche Fiorentine che serve. Andrea Gori, si diletta tra il web e la sala del proprio ristorante; sommelier pluripremiato, figura molto influente sul web per quel che riguarda il mondo del vino, organizza varie e richiestissime degustazioni mensili abbinando le eccellenze vitivinicole Toscane e mondiali alle ricette tradizionali dello chef Paolo Gori.
Buca Lapi
Il più antico ristorante della città, aperto nel 1880 nei locali delle cantine del palazzo Antinori dove mangiare la bistecca a Firenze. Ancora presenti gli affreschi. La cucina è a vista, i profumi che ne escono sono quelli della tradizione. Immancabile la Bistecca Fiorentina.
Da Mario
Grande Mario, amato dai Fiorentini, dai turisti e anche dai ristoratori per la sua scelta controcorrente di lavorare quando si ha voglia. E lui ha voglia di lavorare dal lunedi al sabato solo per pranzo 😉. Da Mario l’atmosfera è familiare, il cibo semplice ma buono, e ottime Bistecche Fiorentine dal 1953.
I Brindellone
E in San Frediano, dove mangiare la bistecca a Firenze ?
Ancora di stampo rionale, come ai tempi della “ragazza di Bube” di Cassola, a San Frediano, si trova una vera trattoria tipica. Simpatia e tradizione fanno cornice ai profumi che riportano ai ricordi le vecchie massaie. Si cucinano le tipiche ricette toscane, dagli antipasti alla pasta, passando dai carciofi fritti per arrivare fino alla Bistecca alla Fiorentina. Fantastiche le risposte in toscanaccio su tripadvisor ai pochissimi che decidono di fare una recensione negativa sul locale!
13 Gobbi
La trattoria è conosciuta in città per la sua carne alla brace e le ricette toscane semplici ma ben fatte. Molto frequentato dai Fiorentini nella speranza di trovare tra i tavoli qualche volto noto del calcio e quindi della propria squadra del cuore.
Il Latini
Antico ristorante Fiorentino, un simbolo della ristorazione in città, famoso per la sua cucina toscana e per la Bistecca Fiorentina, sempre molto affollato soprattutto da turisti. Si assapora negli arredi ancora in parte l’atmosfera anni 50 dell’antica fiaschetteria.
Perseus
Non si dimentica la bella vetrina all’entrata del locale che fa bella mostra di bistecche, polli al mattone, salsicce, formaggi, carciofi ripieni e ogni ben di Dio. Al tavolo immancabile ad accoglierti il grande pinzimonio della casa. Specialità bistecca alla Fiorentina sporzionata davanti al cliente con l’osso in verticale
Trattoria Dell’Oste
Pur essendo gestita da una famiglia non toscana, ma di origine campana, in questo ristorante si riesce a trovare la buona qualità delle carni e soprattutto un’attenzione al dettaglio che va dai coltelli personalizzati alle bandierine applicate sulle carni Chianine servite ai clienti. Trattoria molto apprezzata negli ultimi anni soprattutto dal pubblico Koreano e Asiatico in genere, che si intravede spesso in coda nelle lunghe file di fronte al portone del ristorante per attendere paziente il proprio turno.
I Tuscani 2
Il ristorante è giovane e frizzante e vi si respira una goliardica aria fiorentina. Qui Servono solo taglieri e bistecche con contorno. I menù sono a prezzo fisso e spesso pensati per due persone.
Pensiamo di aver mostrato l’onestà della buona gente di Toscana, indicandovi i ristoranti che riteniamo buone scelte dove mangiare la Bistecca a Firenze. La stessa bontà d’animo la troverete nella nostra cucina e nella nostra accoglienza. Sì, perché, come si dice in toscano “gli abbiam scritti tutti, ma i meglio siamo noi” 😃
Vi aspettiamo![:]
