La marezzatura della Bistecca altro non è che la distribuzione del grasso nella massa muscolare della carne. All’occhio appare come piccole onde bianche o tendenti al giallo, nella carne. Siamo abituati a pensare alla carne buona identificandola con quella più magra, ma questo è un errore comune che va a…
La nostra Bistecca Fiorentina è una delle carni italiane più pregiate e apprezzate nel mondo, ne andiamo fieri da sempre, ma si sente spesso parlare anche di quelle americane che sono molto richieste e vengono anche esportate. Se andate a New York non potete non provare la New York dry…
Bistecca fiorentina e vino rosso, un matrimonio perfetto? Come sapete per noi la Bistecca è un rito sacro, oggi vogliamo però parlarvi di un suo fedele amico: il vino rosso. Dire che la carne chiede come abbinamento necessariamente il vino rosso non è sempre corretto e non può essere una…
La trattoria Braciere Malatesta a Firenze fonda la sua alchimia nella simbiosi tra il cibo e chi lo assapora. Un luogo che si trova in strade antiche e conserva antichi sapori. L’immaginario ci riporta indietro nel tempo, quando la città ospitava viandanti che sostavano in trattoria per rifoccillarsi prima di…
La trattoria Braciere Malatesta nasce 60 anni fa nel cuore della città toscana più conosciuta in tutto il mondo. La famiglia Malatesta da sempre “avvezza ai fornelli” si dedicò con la sua arte culinaria alla preparazione di piatti tramandati di generazione in generazione che hanno da sempre caratterizzato la cucina…
La Trattoria indica un luogo popolare molto alla mano in cui la tradizione culinaria incontra lo stile familiare e accogliente quanto più vicino possibile a quello di casa nostra. La trattoria fiorentina è, come tutte quelle italiane, un esercizio pubblico tipico del luogo in cui si sosta per desinare da…
Il Braciere Malatesta è una trattoria fiorentina gestita dal 1954 dalla famiglia Baglioni e situata a Firenze in via Nazionale, vicina alla stazione ed in pieno centro storico. La trattoria serve i piatti tipici della cucina fiorentina, preparati secondo le ricette tradizionali o rivisitati: pasta fatta in casa, sughi, umidi,…
[:it]La bistecca vera deve rispondere a requisiti specifici e indiscutibili. Trovarsi davanti a pezzi di carne strepitosi e immaginare di cuocerli è un’azione che un mastro grigliere esperto si trova ad affrontare con regolarità. La sua esperienza in materia lo porta a svolgere questo ruolo con disinvoltura tenendo ben presente…
[:it]Grande, bella e candida la Chianina, razza bovina di origini antichissime, oggi fiore all’occhiello della cultura gastronomica Toscana. Questi magnifici bovini vantano infatti una storia millenaria, i reperti storici ritrovati collocano i primi allevamenti della razza che ci dà la Bistecca Chianina, nella zona tra Umbria e Toscana già 22…
[:it]Dove mangiare la Bistecca a Firenze? È dal 1500 che a Firenze si cucina ciccia di manzo cotta alla brace, ormai la Bistecca alla Fiorentina è diventata parte integrante della città, dei suoi cittadini e dei moltissimi turisti che non vogliono perdersi questo gustosissimo rituale atavico che caratterizza la nostra bella Firenze. “Dove…
