La Toscana è una terra famosa per i suoi profumi inconfondibili e i sapori intensi, con una tradizione culinaria ricca di ingredienti naturali e genuini. Tra questi, le erbe aromatiche svolgono un ruolo fondamentale, soprattutto quando si tratta di insaporire la carne alla griglia o alla brace, come accade al Braciere Malatesta, la nostra trattoria nel cuore di Firenze.
Qui, da generazioni, abbiamo perfezionato l’arte della cucina alla brace, utilizzando le migliori carni e le erbe aromatiche toscane per esaltarne il gusto.
L’utilizzo delle erbe aromatiche nella cucina Toscana
La cucina toscana è nota per la sua semplicità e autenticità: pochi ingredienti, ma di altissima qualità.
Le erbe aromatiche, coltivate nei giardini e negli orti toscani, sono tra i protagonisti delle ricette della nostra tradizione, e rappresentano un ingrediente fondamentale per dare carattere ai piatti senza coprirne il sapore originale.
Rosmarino, salvia, timo e alloro sono solo alcune delle piante che crescono rigogliose in questa regione e che possono fare la differenza quando vengono utilizzate per aromatizzare la carne.
Al Braciere Malatesta, ci impegniamo a mantenere viva questa tradizione, usando una selezione delle migliori erbe aromatiche per esaltare ogni taglio di carne che viene cotto sulla nostra brace a carbone, elemento distintivo della nostra trattoria. La scelta degli abbinamenti è curata e ponderata: non utilizziamo mai le erbe aromatiche per la bistecca, per non intaccarne in alcun modo il sapore, bensì in altre tipologie di pietanze alla brace, come la tagliata di filetto di fiorentina al rosmarino.
La brace, infatti, oltre a conferire un sapore unico, permette alle erbe di sprigionare tutti i loro oli essenziali, avvolgendo la carne con una fragranza irresistibile.
Rosmarino: il re delle erbe toscane
Il rosmarino è forse la più celebre tra le erbe aromatiche della Toscana, e non può mancare in nessuna cucina toscana che si rispetti.
Il suo profumo intenso, con note resinose e leggermente balsamiche, si sposa perfettamente con le carni rosse come la bistecca alla fiorentina, una delle specialità che prepariamo con passione al Braciere Malatesta.
Come utilizzarlo:
- Marinature: prima di cuocere la carne alla brace, si può preparare una marinatura a base di rosmarino, aglio e olio extravergine d’oliva. Questa combinazione permette alla carne di assorbire il profumo del rosmarino, ammorbidendosi e diventando ancora più saporita. Lasciando marinare la carne per qualche ora, si ottiene un aroma delicato che non copre ma valorizza il gusto naturale della carne.
- Cottura alla brace: durante la cottura, aggiungere rami di rosmarino direttamente sulla brace può intensificare il profumo, donando alla carne un sapore affumicato e aromatico. Questo è un trucco che utilizziamo spesso al Braciere Malatesta per insaporire le nostre carni e creare un’esperienza gustativa inconfondibile.
Salvia: l’erba versatile e profumata
La salvia è un’altra pianta che caratterizza la tradizione culinaria toscana.
Con le sue foglie vellutate e il profumo intenso, la salvia è perfetta per accompagnare le carni bianche e il maiale, come i succulenti tagli di scottona e cinta senese che proponiamo nella nostra trattoria.
Come utilizzarla:
- Burro e salvia: una delle combinazioni più classiche è quella della carne cotta in burro e salvia, che crea una salsa leggera, ideale per accompagnare tagli come la bistecca di vitello o le fettine di scottona.
- Infusione: un’altra tecnica consiste nell’aggiungere alcune foglie di salvia fresca in fase di cottura, posizionandole sopra la carne o lasciandole direttamente sulla griglia. Il calore della brace libera i sapori intensi della salvia, donando alla carne un sapore rustico e autentico.
Timo: fragranza e delicatezza
Il timo è una delle erbe più delicate, ma dal sapore distintivo, che si abbina in modo eccellente con le carni grigliate. La sua fragranza leggera, un po’ dolce e pepata, si presta particolarmente bene alle carni di maiale e agnello.
Come utilizzarlo:
- Aromatizzazione della brace: da Braciere Malatesta, utilizziamo spesso il timo per aromatizzare la brace, aggiungendolo direttamente sui carboni accesi. Così facendo, il timo brucia lentamente, liberando un profumo sottile che avvolge la carne e le conferisce un sapore delicato e raffinato.
- Olio al timo: un’altra idea è preparare un olio aromatizzato al timo, da spennellare sulla carne durante la cottura per un risultato fragrante e gustoso. Basta mettere dei rametti di timo fresco in olio extravergine d’oliva e lasciar riposare per almeno un’ora.
Alloro: note terrose e intense
L’alloro è meno utilizzato rispetto alle altre erbe, ma rappresenta un’aggiunta preziosa per chi ama i sapori robusti. Con il suo aroma profondo e terroso, l’alloro è ideale per insaporire la carne durante lunghe cotture, come arrosti e brasati.
Come utilizzarlo:
- Infusione per arrosti: le foglie di alloro si possono inserire nella marinatura della carne, o aggiungere alla brace per ottenere un effetto affumicato e intenso. L’alloro è perfetto per preparazioni che richiedono una cottura lenta, poiché il calore rilascia i suoi oli essenziali, conferendo un profumo avvolgente alla carne.
- Accompagnamento ai sughi: da Braciere Malatesta, spesso lo utilizziamo anche nelle salse per arrosti, dove l’alloro contribuisce a creare un fondo di cottura denso e aromatico, perfetto per esaltare la carne di manzo e di cinghiale.
La Bistecca alla Fiorentina: un connubio di tradizione e semplicità
La bistecca alla fiorentina è uno dei simboli della cucina toscana e della nostra trattoria. Prepararla alla perfezione richiede non solo la carne migliore, ma anche l’uso sapiente delle erbe aromatiche per esaltarne il sapore. La carne viene cotta rigorosamente sulla brace a carbone, una tecnica che permette di mantenere succosa e tenera la carne, mentre la crosta esterna diventa croccante e ricca di aromi. Per esaltare il sapore della fiorentina, è sufficiente un ramo di rosmarino posizionato sulla carne pochi minuti prima della fine della cottura: il calore farà sprigionare il suo profumo e arricchirà l’aroma della carne senza sovrastarla.
Le erbe aromatiche sono un ingrediente indispensabile nella cucina toscana e svolgono un ruolo di primo piano nella nostra trattoria.
Da Braciere Malatesta, ci impegniamo a rispettare la tradizione, utilizzando rosmarino, salvia, timo e altre erbe per esaltare ogni taglio di carne cotto sulla brace, rendendo ogni piatto unico e inconfondibile.
Ogni erba ha una sua personalità e un modo unico di sposarsi con la carne, trasformando un semplice piatto in un’esperienza sensoriale che racconta la nostra storia e le nostre radici.
Se siete alla ricerca di un’esperienza autentica, venite a trovarci al Braciere Malatesta e lasciatevi avvolgere dai profumi della Toscana, dal sapore della carne alla brace e dalla nostra passione per la buona cucina.
