Come fare il dry aging della carne a casa Premessa: il dry aging, o frollatura a secco, è un metodo di conservazione della carne che ne migliora la tenerezza, il sapore e la concentrazione di aromi. Tuttavia, è un processo complesso che richiede tempo, attrezzature specifiche e una conoscenza approfondita…
Che carne prendere per la grigliata? Scegliere la carne per la grigliata perfettaLa grigliata è un pasto estivo per eccellenza, un momento di convivialità da condividere con amici e familiari. Ma per una grigliata davvero memorabile, è fondamentale scegliere la carne giusta. Ecco una guida completa per aiutarvi a selezionare…
Che tipo di farina usare per la pizza? La scelta della farina giusta è fondamentale per realizzare una pizza saporita e con la consistenza ideale. Non tutte le farine sono uguali, e ognuna ha caratteristiche che la rendono più o meno adatta per la pizza. In questa guida, esamineremo i…
Cosa si intende per taglio della carne?Un taglio di carne si riferisce a una specifica porzione dell’animale ottenuta durante la macellazione.Ogni taglio possiede caratteristiche uniche in termini di consistenza e sapore, influenzate dalla parte del corpo da cui proviene, nonché dall’età e dal sesso dell’animale. I tagli di manzo /…
I ravioli e i tortelli si riconoscono per la loro classica forma quadrata a differenza dei tortellini e dei cappellacci che si presentano a forma di anello di varie dimensioni. Anche il tipo di ripieno distingue i vari tipi di pasta in Toscana.I ravioli sono molto spesso ripieni di ricotta…
Nel nostro ristorante in centro a Firenze, celebriamo non solo la tradizione culinaria toscana, ma anche gli ingredienti pregiati che la rendono unica. Oggi vi raccontiamo la storia della carne Chianina, un’eccellenza che affonda le sue radici in oltre 22 secoli di storia italiana. Perché si chiama Chianina? Per la…
